Cómo calcular el costo real de cada plato en tu restaurante

Uno de los errores más comunes en restaurantes es no conocer el costo real de cada plato. No basta con sumar ingredientes; también debes considerar costos indirectos como gas, electricidad y mano de obra.

Para empezar, calcula el costo de cada ingrediente por porción. Luego suma los gastos operativos y divide entre la cantidad de platos vendidos.

Una vez tengas el costo total, aplica un margen de ganancia adecuado. Muchos restaurantes trabajan con un food cost entre 30% y 40%.

Controlar estos números te permitirá tomar decisiones más inteligentes, como ajustar precios o eliminar platos poco rentables.